Bekannt ist die Türkei für seine Lamm- und Hammelgerichte aber die türkische Küche bietet auch hervorragende Gerichte aus Rindfleisch. Auch Leber und andere Innereien und Geflügelgerichte sind sehr beliebt. Außerdem gibt es eine Vielzahl an vegetarischen Gerichten und Gemüsezubereitungen. Nicht zu vergessen natürlich der berühmte 'Pilaw', das türkische Reisgereicht.
Auch die Zubereitung von Fleisch am Drehspieß hat in der Türkei eine lange Tradition, auch das Servieren von Grillfleisch im Fladenbrot. So schrieb Helmuth von Moltke 1836: „Unser Mittagsmahl nahmen wir ganz türkisch beim Kiebabtschi ein.
Dann erschien auf einer hölzernen Scheibe der Kebab oder kleine Stückchen Hammelfleisch, am Spieß gebraten und in Brotteig eingewickelt, ein sehr gutes, schmackhaftes Gericht.“ Dieser Şiş Kebap wurde aber noch auf einem üblichen Grill zubereitet.
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Hauptgerichte
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In der türkischen Küche wird gerne Fleisch verwendet. Ob im bekannten Döner, oder anderen gerichten wie der Adana Kebap. Adana Kebap ist eine Spezialität aus der türkischen Stadt Adana. Das Fleischgericht aus auf speziellen Spießen über Holzkohle gegrilltem Hackfleisch wird im Original mit gegrillten Tomaten und Peperoni, Fladenbrot, Petersilie, Zitrone, Rettich, Blattsalat und gewürzten roten Zwiebeln gereicht, selten gibt es auch Reis und Cacık dazu.
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Fischgerichte
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Vier Meere (das Schwarze Meer, Marmara Meer, die ägäischen und die Mittelmeer) umgeben die türkische Landschaft und die Bewohner der Küstenstädte sind Experten, wenn sie ihre Fische vorbereiten.
Fische über Holzkohle zu grillen, in der die Fischsäfte die Glut und den Umschlag die Fische mit dem Rauche schlagen, ist möglicherweise die köstlichste Weise des Essens der fälligen Fische, da diese Methode heraus das empfindliche Aroma holt.
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Geflügel
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Gerne wird in der türkischen Küche auf Geflügel zurückgegriffen. Für Geflügelgerichte werden in den meisten Fällen Hausgeflügel wie Huhn, Truthahn, Gans, Pute verwendet. Viele Einheimische die in einem Dorf oder am Stadtrand wohnen, haben in ihrem Garten Hühner.
Geflügelgerichte sind eine hervorragende Alternative gegenüber dunklen Fleischsorten wie etwa Rind, und gehören zu einer leichten und bekömmlichen Ernährung unabdingbar dazu. Sie sorgen daher für viel Abwechslung.
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Teiggerichte
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Die türkische Küche bietet eine Vielzahl an Teiggerichten, oft noch aus dem Steinbackofen. Ob im Restaurant oder zuhause, eine Mahlzeit, zu der kein Brot gereicht wird, ist undenkbar. Mantı oder auch Sulu Börek sind traditionelle Speisen.
Pide ist ein dickeres, weiches Fladenbrot aus Hefeteig, das in den meisten Lokalen angeboten wird. In Restaurants, die sich auf Pide spezialisiert haben kann man die Pide auch mit Käse, Hackfleisch und anderen Zutaten überbacken bekommen.
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Gemüsegerichte / Vegetarisch
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Gemüsegerichte sind in der Türkei sehr beliebt. Es ist bekannt, dass man in der türkischen Küche vorwiegend mit verschiedenen Kräutern würzt, was den diversen Speisen zu einem besonderen Wohlgeschmack verhilft. Eine andere Gruppe in der fleischlosen türkischen Küche sind die vielfältigen Gemüsegerichte, die mit Olivenöl gekocht und mit Zimmertemperatur serviert werden. Getrockentes oder frisches Gemüse wird hier mit reichlich Zwiebeln und Tomaten gekocht und mit Dill oder Petersilie abgeschmeckt.
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Hauptspeisen