Türkische Rezepte

Beschreibung:
Türkische Ravioli mit Füllung.

Zubereitung:
Manti sind die anatolische Version der italienischen Tortellinis . Die Zubereitung nimmt zwar etwas Zeit in anspruch, aber es lohnt sich! Stichwort Joghurt: Er sollte so sauer wie möglich sein. In türkischen Läden erhalten sie Vollfett-Joghurts, die schon ziemlich sauer sind.

Teig: Mehl sieben, Salz dazugeben, eine Mulde in der Mitte drücken. Das Ei mit dem Wasser verquirlen und in die Mulde geben. Gut verkneten. 30 - 40 Minuten ruhen lassen.

Füllung: Hackfleisch mit sehr feinen Zwiebelwürfeln, fein gehackter Petersilie, Salz, Pfeffer aus der Mühle und Paprikapulver gut verrühren. Teig in gleichmäßig kleine Stücke (Walnußgröße) aufteilen und extrem dünn ausrollen. Kleine Quadrate ausschneiden (ca. 2,5cm x 2,5cm). Jeweils einen Teelöffel der Fleischmasse auf die Quadrate geben. Von allen vier Seiten so zusammenfalten, dass nichts auslaufen kann.

Sauce: Joghurt entwässern (Filtertüte), den zerdrückten Knoblauch und Salz hinzugeben und gut verrühren. Wasser in einem großen Topf (die Manti müssen frei schwimmen können) erhitzen, salzen. Fünf Minuten ziehen lassen, nicht kochen. Mit einem Schaumlöffel herausholen und abtropfen lassen. Butter erhitzen und den Pul-Biber dazu geben und aufschäumen lassen.

Tipp:
Die Manti in tiefen Tellern mit der Joghurtsauce übergießen.
Jeweils einen EL Paprikabutter auf die Joghurtsauce geben.

Zutaten Türkische Tortellini:

Personen: 4
Zubereitungszeit: 2 Stunden
Garzeit: 10 Minuten

Zum Kochen:
4 l Wasser
Salz

Teig:
400 g Mehl, 1/2 TL Salz, 1 Ei, 1/8 l Wasser

Füllung:
250 g Rinder- oder Lammhackfleisch (sehr fein durchgedreht)
1 mittlere Zwiebel, 1 Bund glatte Petersilie, etwas Salz, frisch gemahlenen Pfeffer, 1 TL edelsüßes Paprikapulver

Sauce:
1 Filtertüte, 500 g Joghurt (je saurer desto besser), 2 mittlere Knoblauchzehen, Salz
100 g Butter, 1 TL Pul-Biber (gebrochener Paprika im türk. Laden)